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學(xué)校食堂食品安全管理制度有哪些？

食物應(yīng)分類(lèi)存放，擺放整齊，做到先進(jìn)先出，防止過(guò)期變質(zhì)。

儲(chǔ)存、清洗、分切和配制過(guò)程應(yīng)做到生熟分開(kāi)，冰箱、餐具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)識(shí)，不能用塑料容器存放熟食。

食物的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理，符合學(xué)生的成長(zhǎng)需要。

廚子在操作前對(duì)食品、半成品的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查，對(duì)于不符合燒煮、烹飪要求的食品，不得進(jìn)行烹飪。煮飯時(shí)，要上下翻動(dòng)食物，使食物各部分都能加熱，防止食物中i毒事故的發(fā)生。

貯藏中應(yīng)確保生鮮商品質(zhì)量穩(wěn)定

關(guān)于新鮮食品的儲(chǔ)存，必須有合理的儲(chǔ)藏管理。一般情況下，貯藏庫(kù)應(yīng)安裝性能良好的溫度計(jì)和濕度計(jì)，定期對(duì)貯藏庫(kù)的溫、濕度進(jìn)行檢測(cè)，防止其超過(guò)許可范圍。對(duì)原材料進(jìn)行分類(lèi)整理，并按順序存放，確保每種原材料都有自己的位置，便于管理和使用。

此外，選材防腐也是生鮮食品防腐的一個(gè)重要方面。含水率高的生鮮應(yīng)采用抗混合物的包裝材料，這種薄膜疏水性好，可以涂上表面活性劑，使薄膜形成薄水膜，不僅可以防止混濁，而且可以防止薄水膜內(nèi)積水凝結(jié)。

保證食品質(zhì)量要從源頭抓起，在冷鏈運(yùn)輸中，食品質(zhì)量損失仍然是一個(gè)不容忽視的問(wèn)題。業(yè)界人士指出，先進(jìn)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)分揀系統(tǒng)及冷鏈物流服務(wù)系統(tǒng)，可全i面提升倉(cāng)庫(kù)運(yùn)作效率，精i確分揀出貨。對(duì)不同品類(lèi)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)存有嚴(yán)格的溫度控制，并有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的運(yùn)銷(xiāo)，以降低食品腐損率，提高冷鏈運(yùn)銷(xiāo)率和冷藏運(yùn)輸效率為目標(biāo)，真正做到“zui后一公里”保障，在每一個(gè)環(huán)節(jié)為食品安全把關(guān)。積極解決食品安全終端問(wèn)題，為消費(fèi)者貼心護(hù)航，層層落實(shí)保障措施，打造企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力和獨(dú)特價(jià)值。

食材配送方案

發(fā)貨流程：收單、備貨、品質(zhì)檢驗(yàn)、選貨、發(fā)貨、驗(yàn)收、服務(wù)反饋

準(zhǔn)備貨物

?收到定單后，根據(jù)貨柜庫(kù)和冷凍庫(kù)的庫(kù)存準(zhǔn)備貨物。

?新鮮的配料由供應(yīng)商提供。

實(shí)施“定點(diǎn)采購(gòu)”，確保食品質(zhì)量、衛(wèi)生和安全。按照貨比三家的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、信譽(yù)等因素，對(duì)定點(diǎn)采購(gòu)的合格供應(yīng)商進(jìn)行綜合評(píng)定。對(duì)長(zhǎng)期合作的供貨商，應(yīng)在合同中約定貨物的質(zhì)量、衛(wèi)生、價(jià)格、配送方式、退貨、付款方式、食品安全責(zé)任等。

食堂保管員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的主副食品和調(diào)料及其他物資的驗(yàn)收工作，驗(yàn)收物資應(yīng)有2人在場(chǎng)，另外一個(gè)人由中心經(jīng)理指i定。對(duì)變質(zhì)變味物資有權(quán)拒收，發(fā)現(xiàn)摻假物資、過(guò)期產(chǎn)品、三無(wú)產(chǎn)品須及時(shí)向業(yè)務(wù)經(jīng)理匯報(bào)，事情重大應(yīng)報(bào)告中心主任（總經(jīng)理）。

2、管理好倉(cāng)庫(kù)物資，做到帳物相符。做好七防（防毒、防火、防盜、防鼠、防蟲(chóng)、防潮、防霉）工作和庫(kù)房清潔工作。

3、材料擺放整齊，各類(lèi)材料的名稱(chēng)及進(jìn)料日期清楚，各類(lèi)食品先進(jìn)先吃，防止變質(zhì)。

4、主動(dòng)平衡庫(kù)內(nèi)物料，及時(shí)報(bào)采購(gòu)計(jì)劃，確保供應(yīng)，防止缺貨，影響食堂工作。

5、做好食堂的成本核算，包括直接成本和間接成本，并及時(shí)將盈虧情況報(bào)告給中心主任(總經(jīng)理)及各業(yè)務(wù)、餐廳經(jīng)理。

6、在中心財(cái)務(wù)的監(jiān)督下，做好每月的盤(pán)點(diǎn)工作，準(zhǔn)確做好盤(pán)點(diǎn)清單。負(fù)責(zé)食堂低值易耗品、勞動(dòng)保護(hù)用品、維修材料的登記、發(fā)放及交辦的其他工作。

采購(gòu)員崗位職責(zé)

1、采購(gòu)人員必須遵守國(guó)家的法律政策和財(cái)務(wù)制度。

2、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)。不得購(gòu)買(mǎi)下列食品：有毒、有害、腐爛、生蟲(chóng)、發(fā)霉的食品；超過(guò)保存期的包裝食品；不符合食品標(biāo)準(zhǔn)的食品；沒(méi)有衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品。

3、采購(gòu)過(guò)程中要做到及時(shí)、認(rèn)真、物品齊全、品種、數(shù)量齊全。嚴(yán)守財(cái)務(wù)制度，除蔬菜外，一律要求對(duì)方開(kāi)具稅務(wù)發(fā)i票。

4、中心實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)制度，米、面、油、蛋統(tǒng)一采購(gòu)，實(shí)行多個(gè)公開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)。

5、蔬菜采購(gòu)為每天上午統(tǒng)一集中到農(nóng)村批發(fā)市場(chǎng)。采購(gòu)人員在第i一天到各個(gè)餐廳收集菜單計(jì)劃，由采購(gòu)人員統(tǒng)一負(fù)責(zé)采購(gòu)和付款。

6、工作中如發(fā)生差錯(cuò)，應(yīng)負(fù)全部責(zé)任，若短斤少兩，由采購(gòu)人員負(fù)責(zé)。

7、采購(gòu)人員要做到廉潔自律，大公無(wú)私，嚴(yán)禁吃拿卡要，主動(dòng)接受群眾監(jiān)督。

采購(gòu)人員平時(shí)要做好市場(chǎng)信息的收集工作，及時(shí)向中心主任(總經(jīng)理)匯報(bào)市場(chǎng)行情，為食堂做好后勤保障，及時(shí)提供優(yōu)i質(zhì)服務(wù)，保質(zhì)保量完成采購(gòu)任務(wù)。